投稿者: あしゅ

市販の漬け物は、独居老人には扱いきれない量である。
誰が老人じゃあ！
賞味期限と量を考えると、朝昼晩漬け物漬けで
どっちも漬けられてるんかい！　って感じの食生活になる。
漬け物、塩分多いし、老人はあまり食ったらいけんよな。
だから誰が老人じゃあ！

何か不幸でもあったんか、初手から荒れているが
むしろ今日の記事は喜んでいる内容なのに
何でこういう事態に持っていくのか、自分で自分がわからない。
思春期の対抗馬として、思秋期とか思冬期とかあるんだろうか？
誰が人生の終わりじゃあ！

冷静に書くと、漬け物いらねえよな。
栽培とか保存とかが発達していない時代の
野菜を長持ちさせる知恵として存在した保存法だもんな。
でも食いたいよな。

だったら自分で漬ければ良いだろう、という話になるが
ヌカ床も昔は持ってたさ。
ところがな、どのヌカ床もすぐ全腐りするんだよ。

発酵してるだけで腐ってるわけじゃないんじゃないか、とも思ったが
あんなドロドロの得体の知れない半液体に、手を入れる勇気も
そこに入れた食物を口にする気合いもなく
私所有のヌカ床は、何度新しく導入しても生ゴミ化した。

言っとくが、私は　“言われた事”　はきっちりするぞ。
ヌカ床さ、絶対に　“わざわざ教える必要もない常識的な注意点”　が
あると思うんだよなー。
今までの人生でも私は、結構そういうとこでつまづいていたんで
ヌカ床の件も、何かを見落としている気がしてならねえ。
が、ヌカ漬け自体が面倒くせえんで、もうするつもりはない。

そこで目を付けるのは、一夜漬けとか浅漬けである。
これなら自分のペースで漬け物が食える。
少々のムチャをしても、数日だったら強烈な影響も出ないだろう。
例：　カビる　ガスが発生する　菌が湧く　等

と、市販の漬け物の素をあれこれ買っているんだが
その素も自分で作れる、という可能性の話は聞きたくない。
もうな、アホウが動くとアホウの３倍返しみたいな結果になるんだ。
大人しく市販品に頼る方が、結果的に早道かつ安全だと学んだぜ。

この漬け物の素、私にとっては液体は逆に扱いが面倒くさい。
賞味期限が短いし、何か酸っぱい系が多いし。
粉末は量の加減が難しいけど、切った野菜にふりかけて
タッパーの蓋をして、ガシャガシャ振り回して冷蔵庫に放り込んで
それで翌朝には漬け物っぽい味になっているんで、重宝する。

そんな私が最近常備しているのが、コミローナ　“あっさり漬の素”。
へえ？　コーセーフーズ？　あの化粧品のコーセーかな。

普通サイズのは、確か２袋入っていて顆粒状
徳用サイズは、３０ｇが５袋入りで粉末状。
何で中身の形状が違うんか、よくわからんが味は一緒。
１袋を何回かに分けて使うんで、顆粒の方が便利なんだが
徳用の方が得なんだろうし、と、あいまいな心で徳用使用中である。

素の量が多すぎると、しょっぱくなるけど
適量にできた時は、美味い浅漬けに出来上がる。
・・・え？　袋に書いてある説明書？
その通りに作ってたら、できあがる漬け物の量が膨大になるだろ。
こういう漬け物、どんだけ持つんかわからんから
せいぜい３日分ぐらいしか作らないんだよ。
そうなると、個人の生まれ持った勘に頼るしかねえ。

これで今までに、きゅうり、キャベツ、白菜、ニンジンを試したが
やっぱりきゅうりが一番しっくりくる。
でも薄い味付けなら、サラダ代わりと思って食えるんで
もう１品、の常備食には良い調味料だと思う。

何故、食い物系の話題が続くかっちゅうと
夏バテしてるので、栄養摂取に必死だからである。
いつもの朝飯はお茶漬けに漬け物なのだが、卵も１品追加、ってわけ。

世の男性は、彼女の手料理に肉じゃがとか望むが
卵焼きこそ、真の　“おふくろの味”　である。
このショボい脇役料理にこそ、各家庭の味が凝縮されている。

と言っても、彼女の作る卵焼きの味が、彼女の家の味じゃないぞ。
言ってる事が矛盾してるだろうが、本人の技量ってもんがあるし
こういう単純な料理の方が、再現が難しいのだ。

もうここでおわかりかも知れんが、私の作る卵焼きは不味い！
ほんと、何の味だ？　というほど、不味い！！！
何でこんなに不味いのか、原因もわからんほど不味い！！！！！

でもひとつ言わせてもらえば、今までに美味い卵焼きは
うちのかあちゃんのと、どっかの料亭のと、２回しか食った事がない。
あとは、“普通”　か、“不味い”　のどっちか。
で、私のは不味い！

（卵焼きとだし巻きの違いって、出汁を入れるかどうかだけだろ？
　ここで既に間違っているんなら、お話にもならん有り様になるんで
　両方をひとくくりに　“卵焼き”　と言って良いよな？）

卵焼き、実は今朝食って、あまりの不味さにゲスゲス言ってるんだが
私はかあちゃん伝来の、甘い卵焼き派である。
またしても、これがデフォだと思い込んでいたら
「甘いのダメ！」　という人の方が多くて、軽くショックを受けている。

卵焼きの甘くないのって、味ねえじゃん。
醤油をかけたら、水っぽくなるし塩辛いだろ。
どっちに転んでも、酷だぞ。

でも甘いとおかずにならない、という意見にも納得させられる。
こればっかりは、幼少よりのすり込みでしかなく
自分ではどうにもできない、トラウマにも近いものがあると思う。

うちのかあちゃんは料理上手だったが、世界一ではない。
しかし卵焼きだけは、私にとって最高の味だった。
かあちゃんが死んだ後、霊って実在すんのか仏教って正しいんかわからんが
ほんとに何の偶然か、ちょうど４９日目にかあちゃんが夢に出てきた。
その時にこれが最後のお別れだとわかった私が言ったのは
自分でも意外だったが、「もう１回卵焼きを作って」　だった。

目覚めた後に、私、何をトチ狂っとんのだ？　と呆れただけで
この時の言葉の重みが、当時はよくわからなかったが
卵焼きを作って食うたびにゲロゲロなってる今では
あの夢の私の最後の願いが、潜在意識に隠れていた願望で
実に的を射た発言だった、と未練タラタラである。

手に入れられないものほど欲しくなる、とは言うが
まさか卵焼きごときが、こんな重要な地位にくるとは・・・。

かあちゃんに卵焼きを習った事はあった。
そろそろお迎えが来るんじゃないかと思ったんで
「死ぬ前に卵焼きの焼き方を教えて」　と、習いに行ったのだ。

（ここらへん、違和感がある人もいるだろうけど
　私は年老いての子だったので、親子ともに覚悟は出来てたのだ。
　何より、親にとっては子が先に死ぬ以上の不幸もないので
　親の死は、家族の中で絶対の命題であった。
　その覚悟は決して、人生がラクになるものでもなかったが。）

同じキッチンで同じ材料道具で作ったのに、味が違う！
かあちゃん曰く、「愛が足りないのよ」　だったが
そんなメルヘンで誤魔化されるかい！
絶対に何か原因があるはず、とチェックしまくったが
結局、かあちゃんの味は学びとれず。

あの卵焼きの味は今でもはっきり覚えているので、断言できるが
かつて１度たりとも、似た味すら出せた事がない。
多分この先、一生無理だろう。

卵焼きが幻の味化してるなど、どんだけ安いんやら、と結構悲しい。
にしても、せめて美味いと思える卵焼きを作りたいものだ。

かあちゃんの卵焼きの作り方は、砂糖と塩のみだった。
砂糖は普通の白砂糖、塩もごくありふれた塩化ナトリウム
使う油は日清サラダ油、フライパンはテフロン。

卵２個に、砂糖小さじ１強～２弱、塩少々を入れて溶き
熱したフライパンに厚めに流し入れ、ちょっと焦がし気味に巻いていく。

たったこれだけの作業で、何故味に違いが出るんだよ？？？？？

目玉焼きに色んな種類がある事を知ったのは、小学生の時だった。
ホテルの朝飯で、オムレツとかスクランブルエッグとか選ぶじゃん。
あれで目玉焼きを指定したら、更に　「焼き方は？」　と訊かれ
脳の温暖なガキだった私は、目玉焼きは目玉焼きじゃん、とフリーズし
兄がそれを見かねて教えてくれたのである。
よく覚えていないが、片面焼きか両面焼きか固焼きか半熟かとか。

この後、ウィンナーかベーコンかハムかソーセージか
ジュースは何のフルーツにするか、コーヒーか紅茶か
朝っぱらから飯の事で、何でこんなに尋問されにゃならんのか
何てこったい、と疲れ果て、結局シリアルしか口にせず
余りは、食い残しを異様に嫌う兄が、ヒイヒイ言いながら食ってくれた。

今は、ちょっとだけ目玉焼きにもこだわりが出てきた。
朝に食うなら、両面焼きを醤油をかけて。
普段の料理に油を使わない私も、この両面焼きだけは油を多めに使う。
目玉焼きと言うより、目玉揚げ？　ってぐらい。

両面焼きは、外はカリカリに焦げ、黄身は半熟が好きなのだ。
これをするには、油が多くないとひっくり返す時に黄身が破れてしまう。

うるせえ、テフロンのフライパン、すぐダメになるんだよ！
小さいのを、目玉焼き専用として常備してるのに
くっつかないのは、ほんと最初の数ヶ月のみだ。
テフロンってそういうものなのか、私の扱いがザツなのか
人生でこれほど買い換えをさせられてる物もないが
鉄のフライパンは、油を嫌う私には育てられないので無理。

夜に食うのは、片面焼きに塩コショウを振ったやつ。
油少なめに、片面だけ焼いてフタをして半熟に蒸す王道の目玉焼き。

何故これが夜限定かと言うと、自分でも不可解なんだが
これを朝食うと、ものすげえ胸焼けがするんだ。
私の胃だと、朝の目玉焼きは醤油に限る。

この目玉焼き、単純な卵調理だとナメていたら
人によって、かなり食い方に違いがあるようである。

かける調味料も、私にとっては意外に思えるものをかけてて
しかも、それじゃないと気持ち悪くて食えない、と言うんだよ。
今までに見たのは、ケチャップ派とウスターソース派が結構いて
ひとりだけだが、マヨネーズってのもいた。

これらの調味料って、オムレツにはアリだけど
目玉焼きに？　と思う自分の固定観念も、ちょっと不思議だが
かける調味料って、個人のものすごい信念かも知れない。

そんで、自分のかけてるものが一般的だと思い込むんだよな。
必ず相手と、「ええー？　それおかしくねえ？」　と言い合う。
中には毎回これで夫婦喧嘩をしている人もいた。
好き好きだとは思うが、意外なものをかけて食ってるって
横で見ているだけで気持ち悪い場合もあるもんな。

あと、食い方。
私は黄身を崩しつつ、白身に黄身を絡めて食うんだが
白身だけを先に食べて、黄身は最後にひと口で、ってヤツが多い。
言い分は、黄身を崩すと皿が汚れるから、だと。
私の食い方を　「汚い」　と罵られたぜ。
もう、これに関しては反論が山ほどあるけど
何となく面倒くさいので放置してしもうたが、絡め派の名折れか？

一番驚いたのが、白身だけ食って黄身は丸ごと残し。
白身は好きだけど、黄身が嫌いだそうだ。
でも卵焼きは食う、ってとこが、本当に謎だった。

目玉焼きを焼いてる最中に、黄身を破ってしまう事ほど
ムカつく事も、そうそうない。
てか、卵を割り入れた瞬間に黄身が崩れたら、ガス台返しをしたくなる。

アメリカの映画では、よくスクランブルエッグを作るシーンがあるが
フライパンに卵を何個か割りいれて
フォークでグジャグジャとかきまぜていて
それだから私はアメリカが嫌いなんだよ！　と、怒りに満ちる。

何故ボウルで卵を溶く繊細さがない！
（こういう事を、“私”　に言われる自体、終ってるよな）
そんなんだと、あの白身のとこのヘソの緒みたいなんがモロ出しだろう。
あれ、黄身固定のロープのような役目？
何なのかよくわからんが、気持ち悪くて嫌いなんだ。

卵の生い立ちやら意味やら仕組みやらといった素性って
深く考えると食えなくなるので、見て見ぬフリをしている。

皆様の温かい助言を胸に、やってみました。
豚しょうが焼き・かけダレ編。

今回はちゃんと確認したけど、豚肉は　“しょうが焼き用”　と
書いてあって、脂身もあまりなく見た感じロースと思われる。
それをテフロン加工のフライパンで、油をひかず素焼き。

・・・・・こいつ、自力でガンガン油を出しやがる！

で、時々パン！とかハネて、爆発が恐いので
１ｍ離れて、曲芸のように焼いたんだが
終了後にメガネをチェックしたら、やっぱり油ハネが。
風呂上りにやったので、清潔感が台無しだ。

被爆はさておき、しょうが、醤油、赤酒をテキトーに混ぜたものを
焼きあがった豚肉に、かけて食す。

味は美味え！
これなら漬け込まなくても充分。
しかし以前、牛ロース焼きをポン酢で食った時にも感じた事だが
焼いた肉って、サラリ系タレをかけると、本体の脂っこさが際立つのな。
牛も豚もタレに漬けて焼いた方が、内部の脂が抜けるようだ。

とにかく、味はいいんだ。　味は何の不満もねえ。
問題は、硬さ！
年老いて弱った歯に、何の試練かというぐらい硬いのだ。

そういえば、豚の塩コショウ焼きをしてみた時にも
このように硬くなった経験があった。
味もだが、豚の肉質はステーキには不向きだな、と思ったぜ。

筋切りはちゃんとやったんで、火の通しすぎかも知れないが
そもそも豚肉って、しっかり焼かないと寄生虫がいるんだろ？
今はちゃんとした豚肉なら大丈夫と言う話もあるが
そこいらのスーパーで買った豚肉など、信用できねえよ。
きっちり火は通したい。

が、そうすると硬くなる。
実際、食ってる時に豚肉で皿を叩いてみたら
カチンカチンと実に澄んだ音がして、こりゃ釘も打てるな、とウンザリ。
肉、曲がらないもん。　たたもうとすると折れたぞ。

絶対、私の調理法のどっかに原因の２～３個があるだろうが
豚のしょうが焼きは、手抜きを諦めて漬け込み方式にするべきかと。

ところで、メガネをかけてないヤツは気付きにくいだろうが
料理時には、意外なほど油がハネている。
最初に気付いたのは、ウィンナーを炒めた時。

私の場合、油っこいものが苦手なので
料理で油を使うのは、目玉焼きかステーキか焼肉ぐらいである。
野菜炒めも油を使わず、焼き野菜に変わり果てている。
もちろんウィンナーも油を使わず焼く。
なのに、メガネに油ハネをする。

この油ハネは、メガネを外して明かりに透かして気付く程度。
でも小さい点状にビッシリとついていて
拭くと油なので、顔や首にも当然ついているはず。

もう、この分じゃ通常調理でも周囲２ｍは油が飛んでると思う。
中華料理など、油弾を全身に浴びているんじゃないのか？
料理職の人の顔がやたらテカテカしている理由がわかったよ。

ニキビがしょっちゅう出る、というヤツ、
食い物の見直しと同時に、洗顔は料理後すぐ、にしてみたらどうだろう。

うちの部屋、何故か寒いんだよ。
確か去年までは、６月には冷房を入れてた気がするんだけど
多分、遮光カーテンのせいだと思うが、今年はやたら寒い。

「霊でもいるんかな」　と、霊感持ちに冗談こいたら
「急激に気温が下がったらいると思う」　とか、真顔で言われて
もちろん、うちの部屋では急激な温度低下はないが
そういう知識があったら逆に気付いて恐いじゃん！　と、ビビった。

で、外は暑くても家の中は寒かったわけだが
ここ数日、さすがに家の中も普通に暑くなってきて
今日なんか、大雨で湿度も高くなってるし
温度変化に適応できずに、夏バテっぽくなってしまった。

こういう時は、いつもの鳥類のような草食態度では乗り切れない。
栄養、よくわからんが、動物性たんぱく質みたいなもんをを摂らねば！

一般的には夏バテの回復には、ビタミンＡ豊富なウナギなんだろう。
しかし外見で差別しているわけではないが、嫌いなんだよ。
てか、たとえ好きでも高級食材だから、身分違いだしな。

肉で好きなのは牛肉なんだが、こいつに栄養があるとは思えない。
と言うのも、昔肉関係の栄養をチョロッと勉強させられた時に
こいつの見掛け倒しさにガッカリした記憶があるからだ。
大昔の知識だが、こいつ本当に栄養価が薄い印象だ。

やっぱり栄養的に、肉部門のキングは豚肉である。
えーと、ビタミンＡとＢが豊富で、消化吸収されやすかったはず。

そこで、栄養プリーズ！　という時には、結構豚のしょうが焼きを食う。
豚しゃぶや、ソテー、煮込みは、味的にダメだったんだ。
豚肉って、牛肉に味の素をかけたような味じゃねえ？
（メロンはスイカにマヨネーズと味の素をかけた味とか
　こういう事ばっかり言ってるから、味音痴だと言われるんだろうが。）

他に美味いのは、豚の竜田揚げ。
豚肉をしょうが醤油に漬けて、片栗粉をまぶして揚げる。
だが、揚げ油の処理をどうすればいい？

普段ほとんど油を使わないので、１回揚げ物をしたら
１週間ぐらい毎日揚げ物料理にして、油をヘタらせて捨てるしかねえぞ。
ああっ、揚げ油をこして・・・とか、させんでくれ！

毎日揚げ物というのも、辛くて続かないし
それに竜田揚げは１回の調理で激しく油を汚す。
次の関係ねえ揚げ物に匂いが移るぐらいなんだ。
使用後の油をこしてもダメ。
だから竜田揚げに使用した揚げ油は、そこで寿命になってしまう。
すげえ油の無駄遣いだろ。

よって、うちでは初手から諦めて、揚げ物はしない。
関西に来てから、１度もしていない。
豚の竜田揚げ、美味いけど食いたいけど、除外だ。

その点、しょうが焼きは簡単である。
豚肉にチューブ入りしょうがをブチ込んで
醤油ドバー、赤酒ドバー、で３０分ぐらい漬けて焼くだけ。

赤酒とは、熊本独特の調理酒・・・だと思う。
トロミのある甘い日本酒っぽい。
その甘みがゲロ甘なんで、ミリン代わりのようなものだと判断していて
酒として呑むヤツはいないと信じたいが
お屠蘇で呑むという噂も聞いた事があるので
益々どういう立場の酒なんかが、よくわからん。

私も熊本に住んで初めて知った。
熊本のスーパーには必ず売ってあって
しかも色んなメーカーが出しているようだ。

肉じゃがなんかの煮物の甘み付けに、砂糖いらずで便利なんだ。
あるとないとじゃ、コクが大違いでな。
こいつのお陰で、私は周囲に料理上手だと勘違いしてもらえるのさ。

話を戻すが、そういう事情でバテている時の栄養補給に
定期的に豚のしょうが焼きを食うつもりなんだが、ひとつ問題がある。
それは、豚肉の油っぽさ。

何であそこまで油っぽいんだろうな。
太っている人をブタ呼ばわりするだけあって、豚はメタボなんだろうか。

焼いてる時に油ハネがひどくて、レンジ回りが汚れまくるのはともかく
メガネにまでビッシリ油が付くんだよー。
顔や髪にもどんだけ付いてるやら、と思うと
飯後に全身、洗剤で洗いたくなってくるぜ。
でも油っこい料理を食った後は、胸焼けでゲフゲフ言って動けないし。

・・・今ふと思ったが、バテてるって事は、胃もヘタってるって事だろ？
そんな時に油っこい料理を食って、ちゃんと消化されるんだろうか？
今年の夏は豚のしょうが焼きで乗り切ろうと思っていたが
もしかして大間違いな作戦なのか？